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青皮红肉柠檬在广西桂平合适种吗

归档日期:08-24       文本归类:青皮      文章编辑:爱尚语录

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  青柠檬和黄柠檬是一对姐妹花。 青柠檬碧绿,表皮光滑似橘,凑近闻也香味浅淡。黄柠檬散发着一股浓郁清香,表皮纹理细致。 两种柠檬,不同命运。 黄柠檬多用于西餐,欧陆料理。柠檬汁配海中鲜,去腥味钓鲜香。另外一个常见角色是柠檬水,上好的柠檬配法国依云最好,一升水大概三片柠檬,味道在若有若无之间,最是悠远。 青柠檬则是东南亚美人。青柠檬与黄柠檬是同族姐妹,可不要误以为青柠檬是未曾成熟的黄柠檬。两姐妹虽然最初都从东南亚起源,命运却大有不同。据说现在东南亚已经无人种植黄柠檬,个个种植园里都是青柠檬独揽天下。无他,东南亚人嗜辣嗜酸,青柠檬口味更为尖锐浓烈,而香味却较清淡,恰好可以调出经典的东南亚SHARP滋味,却又不会夺走香茅蓝姜等调味料专司的浓香扑鼻。 黄柠檬:果肉色泽浅金淡黄,口感酸、薄。适应那种酸味之后,其实当作水果慢慢品尝也可以接受。 国产青柠:内里色如西柚,绿中带黄。口感酸味不重,回味略有苦涩。 进口小青柠:果肉碧绿通透如玉色,味道极酸,却饱满圆润,层次分明。回味悠长,初尝令人跳脚,却有令人飞蛾扑火般再尝的魔力。 柠檬的味道 柠檬因其酸涩,很少被作为直接食用的水果。传说中意大利人喜食柠檬切片加盐加醋作为甜品,我辈愚钝,想起来就浑身汗毛直竖。 然而利用柠檬的清新入菜,却是相得益彰,妙法层出。 东南亚菜式当中,泰餐看似清淡却至酸至辣;马来馔食浓油重酱却酸辣平衡,较为温和。无论哪一派菜肴,要体现东南亚的风情特色,便怎么也绕不开酸、辣二诀。 辣,来自辣椒。 酸,则是柠檬之独门功效。东南亚菜取酸,却从不用醋,嫌醋的挥发性味道不够清新天然。柠檬的酸味,对鱼类可以解腥,对肉类可使其松软,搭配浓重的菜肴则可以消除过度油腻的口感,使人为之一爽。 取酸而不取香亦是东南亚菜肴对柠檬使用的精妙之处。湿热之地盛产香料,蓝姜、香茅、泰国萝勒,黑白胡椒等香料之馥郁风情令菜肴之“香”扑鼻。柠檬与辣椒使得佳肴“味”道出众。而红红绿绿的调料配上各色咖喱凤梨椰浆等汁液,看起来“色”相娱人。色香味三者是中国传统的菜肴品评标准,却也能在异国风情里得到完美的诠释。 DIY:柠檬的做法 柠檬入馔的方法,主要取汁,次要取柠檬切片点缀。 柠檬汁的取得方法,看似简易,弄得不好,却也会一方面弄得厨房狼藉不堪,一方面暴殄天物浪费了不少材料。在外滩三号顶楼的露台,主厨chew向我们演示了取汁的做法。 以小青柠为例,完美挤取柠檬汁的方法步骤如下: STEP一:铁砂掌———揉。将柠檬放在桌上以双掌来回揉捏。此法一则令柠檬核与柠檬果肉分离,容易清出;另一方面破坏柠檬内蕴含汁液的果囊表皮,为榨干柠檬作准备。 STEP二:青锋剑———切。要切得好,必要刀好。真正懂得做菜的人都知道,事实上,一把锋利的刀比一把钝刀更不容易切到手指。刀利,则力量均匀,手稳,食材不会滑开,用刀者才会充满自信。 STEP三:夺命叉———挤。掂着半个柠檬,可以选择用手大力挤压。为了避免弄脏手指或是不能彻底挤出柠檬汁,最专业的做法是取一把大小合适的叉子,刺入柠檬到底,而后顺着固定方向旋转。此时柠檬汁将会均匀滴下,准备好容器接住即可。 接下来,无论是做凉拌菜肴、主菜、蘸酱调料还是主食,柠檬汁都可以大显身手了! 柠檬的食用方法 一、开水冷却到漆0摄氏度,柠檬去皮、切丁加入其中,加入适当蜂蜜。 二、将柠檬去皮,用榨汁机将柠檬汁挤出。将柠檬汁倒入蜂蜜中,充分搅拌,并放入冰箱中保鲜。 每天清晨起床空腹喝一杯蜂蜜柠檬水,稍后再吃早餐。 功效:可使眼睛有神、皮肤红润和滋养喉咙。经常饮用可以强化记忆、防止骨质疏松。 三、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,可以喝。 四、红茶一小袋、柠檬一片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮均可。冰镇以后就是正宗的冰红茶。 5、柠檬派派皮做法::(一).除了冰水之外.混合其他材料. (二)一点点的加入冰水.形成一个面团.(不一定要加入全部的水) 。(三).将做好的面团对半切.分成两个.杆平.先将一层铺在派盘中. (用叉子戳几个洞).另一层备用、 内馅材料:苹果丁四-5杯(苹果去皮切丁) ;赤砂糖陆盎司;葡萄乾一/二杯;肉桂粉一小匙(teaspoon);豆蔻粉nutmeg 一/二小匙(豆蔻磨粉) ;中筋面粉5大匙tablespoon;碎柠檬皮一/二颗的柠檬皮份量;柠檬汁一/二小匙; 另:取柠檬汁,加入酒、饮料或水中,可起到清除体内垃圾的作用。 柠檬皮不要丢掉,将其放置在房间内可以祛味、提神。 最简单的柠檬汁、冰红茶制作。 一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,可以喝。 二、立顿红茶一小袋、柠檬一片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮均可。 冰镇以后就是正宗的冰红茶。 柠檬派派皮做法: 一. 除了冰水之外.混合其他材料. 二. 一点点.一点点的加入冰水.形成一个面团.(不一定要加入全部的水) 三. 将做好的面团对半切.分成两个.杆平. 先将一层铺在派盘中. (用叉子戳几个洞). 另一层备用 内馅材料: a 苹果丁 四-5杯(苹果去皮切丁) b 赤砂糖 陆 盎司 c 葡萄乾 一/二杯 d 肉桂粉 一小匙(teaspoon) e 豆蔻粉nutmeg 一/二小匙 (豆蔻磨粉) f 中筋面粉 5大匙tablespoon g 碎柠檬皮 一/二颗的柠檬皮份量 h 柠檬汁 一/二小匙 i 香草精 一/四小匙 苹果派做法: 一. 烤箱预热三50度f 或一漆5度c. 二. 取一只大碗混合派馅所有材料. 将材料放入铺好第一层派皮的派盘中. 盖上第二层派皮. 将多余的边切掉. 将边缘捏紧再捏花. 用叉子或刀在表面戳几个洞或三-四道切口(让蒸气散出). 表面刷上蛋汁.(亦可再撒上一些砂糖) 三. 三50度烤四5-陆0分钟(自行判断). (表面上色后可盖铝纸防焦) 柠檬含柠檬酸、苹果酸等有机酸和橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙,还含有维生素C、B一、B二和烟酸、糖类、钙、磷、铁等多种营养成分,以及香豆精类、谷甾醇类、挥发油等物质。柠檬所含的成分除提供营养素外,还可促进胃中蛋白质分解酶的分泌,增加胃肠蠕动,有助消化吸收。柠檬汁有很强的杀菌作用和抑制子宫收缩的功能,并能降低血脂。柠檬还具有美容作用,可防止和消除皮肤色素沉淀,使肌肤光洁柔嫩。 食用使用方法: 等开水冷却到漆0摄氏度时,将柠檬去皮、切丁加入其中,再依个人口味加入适当蜂蜜,可使眼睛有神、皮肤红润和滋养喉咙。经常饮用可以强化记忆、防止骨质疏松。 也可取其汁,加入酒、饮料或水中,可起到清除体内垃圾的作用。 柠檬皮不要丢掉,将其放置在房间内可以祛味、提神

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