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咸鱼翻生的葛郁金

归档日期:05-13       文本归类:郁金      文章编辑:爱尚语录

  早晨在深圳大鹏半岛的农村散步,发现菜畦种了一排稠密的农作物,青绿长叶自细瘦的杆茎茂盛长出。趋近细瞧,确定是葛郁金。远看却如低矮的竹丛,难怪以前它还有一地方俗名——竹芋。此外,我还听过“粉薯”的称谓,可能系针对块茎的食用,口感接近番薯的关系。

  早年大陆人到台湾拓垦,携带的蔬果不多。葛郁金容易栽作,因而被特别引进,如今低海拔地区到处可见,只是数量可能还不及两广乡野。我抬头远眺四周,果然到处可见,应该是某些附近村民的重要食物。

  葛郁金的采收在秋末,青叶枯黄时,往地下挖掘,便能取出白色的长条块茎,大如白色巨姜。一般都取此洗净,如地瓜煮食,初尝滋味如煮熟的玉米。只是纤维粗涩,口感略逊,很多人吃不习惯。以往我在乡下漫游,看到许多废耕农家,住屋旁的菜园一定有此干旱作物。原来它不需要特别照顾,就能生长良好。

  有阵子,台湾奶粉涨价,不少人以此块茎作为替代品。怎奈效果不佳,无法取代奶粉的营养,但它确实适合充饥,在短暂时期应急。有人为了多样食用,往往晒干磨成淀粉,当成谷物。需要时制成煎饼,或者冲泡饮用。但最多用途,或许是和其他食物一起料理,作为不可或缺的配角。

  葛郁金被称为天然的太白粉。食品工业兴起,无论奶粉、糖果、饼干和面包,制作过程都需要添加此物,让淀粉能均匀、黏稠。但有些厂商为了节省成本,改用便宜的太白粉。此一添加物多为廉价量产的番薯粉,或是马铃薯粉。不肖业者,还在里面添加可怕的塑化剂、起云剂。

  葛郁金被取代后,大家也渐次忘记此一古老食物。后来爆发食品安全事件,它再次热门起来。葛郁金不但热量低,而且顾肠胃。一个人如果为了养生和食品安全,真的可考虑栽种,以其天然块茎,取代一般太白粉当勾芡。

  现今食物研发多元,以葛郁金搭配的食品明显亦愈来愈多。环顾未来的蔬果趋势,此一失落的块茎,隐隐有咸鱼翻生的潜在价值。

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